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トルコ共和国・イスタンブール在住。トルコ国籍の夫と4匹のトルコ猫と暮らしています。住み始めて数年…それでも毎日、面白おかしなことのある国トルコです。


by istanbulcafe
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現在、諸事情により2ブログを管理することが困難な為、ライブドア版のみ更新させていただいております。ご迷惑をお掛けし申し訳ございません。

よろしければ、ライブドア版の 【イスタンブール@トルコフォトダイアリー】 までお越し頂けましたら幸いです。


イスタンブール@トルコフォトダイアリー (ライブドア版
# by istanbulcafe | 2006-11-13 23:36 | お知らせ

肉まん 豚まん

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全国的には肉まんかもしれませんが、
でも大阪・神戸の関西圏では、【豚まん】と言うのご存知です?
小さいときは、お土産で買ってきてくれる豚まんが楽しみだったんですよね~♪

それかどうしても無性に食べたくなって、、、
日本にいれば、コンビニにでも走れば良いわけだけど、ここでは当然売っておらず。

久々に作ってみました♪



夜中に何してるんだ?って感じですが、どうしても、なんでか?無性に食べたくなったのです。そんな時ありますよね?

ここに映ってるのは一部で、実は23個も出来ちゃって^_^;;
といってもそんなに大きくはないですよ。



コンビニのも手軽で好きですが、できれば中華屋さんの本格豚まんがいいです。
自分で言うのもなんですが、ムチッっとそしてふわっとした出来上がりで満足!



ただ、中は豚肉ではなく牛肉...
これは仕方ないよね。豚ミンチなんて手に入らないし。
羊肉で作ったらもっとオイリーでアジアンぽかったのかもしれないけど、遊牧民の肉饅頭って感じで。
干し椎茸とネギをたっぷり入れました。
美味しさの秘訣は、肉は半分椎茸とかと炒めて味をつけてから、残りのお肉(生)をしっかり混ぜること。
それを生地に包んで2時発酵させてから、蒸器で15分ほど蒸したら出来上がり。
家庭でも簡単に出来ます。

今は簡易の蒸器というか、ステンレスっぽいお皿状になる穴の開いたヤツを鍋に敷いて使ってますが(こんな説明ではわかりませんよね?)、本当の蒸器だったらもっと美味しいのだろうか…?近所の雑貨屋さんで蒸篭(セイロ)が売ってるので惹かれますが、ちょっとお高いのでいつも眺めては、置き場に困るじゃない!と叱咤して諦めています。

珍しく主人も気に入ってくれて、2日で23個の豚まんはなくなったので、セイロを買う口実が出来たかも?と狙っているのでした。


メルハバ♪
この肉まん、たまたま来たトルコ人のおばさんは、チーズと間違えておりましたが(真っ白なこういう茶巾絞りのチーズありますから)、作り方を話したらとっても興味を持った模様。
でも、やっぱりトルコ人…

「具には、トマトや青唐辛子も入れたら美味しいと思うわ~!」

ですって…^_^;;ご遠慮します。



↓ご参考までに作り方をご紹介しますね♪

■肉まん作り方■

材料

薄力粉…200g
強力粉…100g
(私はトルコで売っているパン用の小麦粉を300gで作ってます。)
ドライイースト…小さじ1と2/1
砂糖…大さじ1
サラダ油…小さじ2
牛乳…120ml
水…60ml

肉まんの具

豚挽き肉…150g
(私は牛肉使用。脂分の多い物の方が美味しいです。)
たけのこ水煮…70g
(今回はなかったので使っていません。)
干ししいたけ…3個
ねぎ…1/4本
オイスターソース…小さじ1
サラダ油 しょうゆ 酒(ないので使わず) こしょう 砂糖 塩 ごま油
各適量

・私はベーカリーを使って生地を用意しましたが、手で捏ねる場合は、牛乳と水は人肌程度に温めて混ぜると生地の発酵が良いです。
・とにかくよく捏ねて、生地に艶が出るまで頑張って捏ねてください。
・暖かい所において発酵させます。2倍に膨らむまで発酵させます。人差し指で突いてみて、穴がそれ程縮まなければOK。

・具は、ひき肉の半分をサラダ油を引いたフライパンで炒め、色が変ったら、戻した干ししいたけとタケノコを入れ、オイスターソースとしょうゆ、酒、こしょうなどで味付けします。
・皿に広げて冷まします。
・冷めたら、残りのひき肉としいたけの戻し汁(これポイント!)大さじ2、しょうゆ大さじ1程度(加減しながら)、酒、砂糖、塩、こしょうを加え粘り気が出るまで捏ねます。
・最後にネギを加え、ごま油を大さじ1加えて具の出来上がり。

・生地を丸く伸ばして、具を丸めて包むように口を閉じます。
・肉まんのサイズにカットしたオーブンペーパーか、なければアルミホイルの上に乗せて暖かい所で2時発酵させます。生地が倍位に膨らんだら、蒸器に入れて15分で、出来上がり。

※二時発酵させるので、そんなに生地は大きくしなくても良いです。膨らみます。
※この材料で、手の平サイズの肉まんが10個位は出来るはずです。もしくなもう少し…。


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# by istanbulcafe | 2005-10-31 03:42 | 料理

ギュベッチノフトゥ

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これギュベッチと言います。
昔、リヤカーで売ってるおじさんから買ったんです。
いくらだったかな?数百円だったと思いますが、忘れてしまいました。

直火は出来ないけど、時々使いたくなるんなります。なんだか、こんなので料理したら気分だけでも美味しそうな気がするんですよね。



羊肉やお野菜をたっぶり入れて、食べるのも美味しいですが、うちはそれほど肉を食べてくれないので、今回はお豆。
ひよこ豆(ノフトゥ)の煮込みを作ってみました。
以前、TVでこうした素焼きのもっと背の高い壷に同じように材料を入れて、庭のタンドゥル=地面に掘ったかまどに入れているのを見ました。タンドゥルノフトゥ。
良いなぁ…かまどのある生活。凄く憧れるのですが、そういう実生活を知ってる人は、やったことないからよ~!と言います。…そうかも。
でも、憧れるんですよね、ああいう生活。

玉ねぎ・トマト・青唐辛子・茹でたひよこ豆を混ぜて、オリーブオイルにちょっとパプリカ(粉末)、水をほんの少し、塩で味付けてオーブンへ。2時間くらいじっくり煮込めば…



出来上がり!



もちろん、お肉を入れても美味しいです。
野菜から水分が出るのと、じっくり煮込まれるのでほくほくしてて美味しいです。
タジンみたいな感じでしょうか?あれも水分殆ど入れないものね。

田舎の方へ行けば、まだこういうギュベッチが大活躍しています。
スローフードって良いですよね。


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# by istanbulcafe | 2005-10-29 03:19 | 料理

もうすぐバイラム

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久々のブログで失礼します。

今週はパシュミナの販売もあったので、メールや発送などてんてこ舞いでした。毎年沢山の方にお買い上げ頂き、ありがたい限りです。何百という数になりますし、ちょっと一人で発送業務など行うには限りがあるので、次回入荷までは少しお時間を頂きます。
11月末にはまたご紹介できるよう、頑張りますね^-^

あっという間に一週間経ってしまってて、その間にもトルコでは色々ニュースがありました。最近のニュースは、養護施設での虐待問題…。
どこの国でも残念ながらこうした問題はありますが、子供を大事にするトルコで起こったことで、皆とても心を痛めています。虐待していた女性達は捕まりましたが、まだまだ各地でありそうな感じ…。

もうすぐラマザンバイラム(断食際)だし、あの子達も良いバイラムをおくれると良いのですが。

我が家は毎年、こういうお祭りには参加せず、たいしてお客様も来ないので、のんびりひっそり過ごすのですが、一つだけ行うのが、どこかへ寄付することです。
といっても大きな額ではないのですが、街中で物乞いをしている人にはあまりおこないませんが、こういう基金を通して渡しています。
http://ramazan.denizfeneri.org.tr/
たまたま知人がここで働いていたので、活動内容などを詳しく聞くことができ、今年はこちらへお送りしました。

どうして、街中で物乞いをする人にはあげないか…
これは個人の考えだから正しいとは言えませんが、、、
本当に貧しいのか?、中には仕事のように行っている人もいますし、正直判断が難しいのです。あげれば役には立つのでしょうが、その場しのぎか、アル中の父親の酒代にに消えたり…。
子供でも物乞いをしていますが、大抵側に親が隠れています。小さい子に行わせて、自分はお金を集めています。
それも生きる手段だから、悪いとは言いませんが、出来ることなら本当に貧しく困っている家族や子供達に渡して欲しいので、私達はこういう基金を通します。

お送りさせていただいたお金は、間接的ではありますがイスタンブルカフェのお客様から頂いたものでもあります。当サイトをご贔屓にしてくださる皆様がいなければ、私もこうしてお金をお送りすることは出来ません。この場を借りて皆様にお礼を申し上げます。




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# by istanbulcafe | 2005-10-29 02:05 | 日々徒然
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トルコをご旅行した方の感想は、この二つに分かれるのだそうな。

「とっても良かった!また行きたい!」

「2度と行きたくない!」

と、はっきりした結果が多いとか。
まあ、わからなくもないかな・・・。

2度と行きたいくない!という方は、きっと観光地でいやな目に会ったのだと思う。
煩い客引きにあったとか、騙されたとか、高額な買い物をさせられたとか。
かくいう私も、はじめて来たときは、タクシーでぼったくられ、絨毯屋に追い掛け回され、安物のブレスレットを高く掴まされ、セクハラまがいのオヤジにあい、町を歩けば、10メートル単位で誰かが日本語で話しかけてくる胡散草さにうんざりしていた。
出来るだけ、声をかけられても無視できるように、聞いてもいないのにへッドフォンをつけていたほどだ。
観光地に長くいれば、確かにうんざりするかもしれない。目先のお金や欲に目がくらんで、失礼なことをするトルコ人もいる。
だから、2度と行きたくない!という方の気持ちもわかる。

数日の旅行では、観光地の表面的な部分しか見えないかもしれない。
私も、こんな風に旅を終わっていれば、きっと2度と行きたくない派になっていたのだろう。しかし、今は住んでしまっている。
人生って不思議。


前回の記事で、トルコ人の過保護を酷評したけど、私はトルコ人が嫌いではない。腹の立つことも、馬鹿だなぁ…って思うことも多いけど、ここの人は可笑しくて憎めない。一言で言えば人間味があるから。


悪い所ばかりではない。
ちょっと良いことも書こうと思います。

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# by istanbulcafe | 2005-10-22 23:24 | 日々徒然